꿈꾸는 세상

프랜차이즈 커피에서 맛보기 힘든 맛을 찾다보면 로스터리 카페를 찾게된다. | 로스팅 로스팅은 우리말로는 흔히 ‘커피를 볶는다’고 한다. 생두에 열을 가해 원두의 물리적, 화학적 변화를 가하는 과정을 말한다. 로스팅 과정을 거치면 다양한 맛과 향을 가진 원두로 바뀌게 된다. 우리가 흔히 카페나 마켓에서 사다 먹는 것은 로스팅 과정을 거친 정제된 원두이다. 로스팅의 정도에 따라 산미(신맛)와 쓴맛의 정도가 달라진다고 한다. 로스팅이 중요한 이유 중의 하나는 커피의 쓴맛으로 인해 커피의 질을 떨어트릴수 있다. 일단 커피를 일정한 열을 가해 볶게 되면 색은 녹색에서 연갈색으로 크기는 부피가 30~80% 정도 커지고 수분과 성분이 증발되어 약 20% 내외의 중량이 감소한다. 볶으면 볶을수록 무게는 가벼워지며 부피..